sábado, 31 de octubre de 2015

Strudel de jamón y verduras.

Esta receta es de las que viene en el paquete de la masa de hojaldre la cocinera, yo le he añadido el sésamo y lo he adaptado para hacerlo en la olla programable.


Ingredientes:

1 lamina de hojaldre.
100 grs. Jamón serrano.
1 puerro.
2 manzanas.
Aceite de oliva.
Sal rosa de Himalaya.
Pimienta.
Huevo batido para pintar.
Sésamo.

Elaboración:

Empezamos preparando el relleno.
Picamos el puerro y lo ponemos en la cubeta de la olla con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Programamos la olla:
Modelo D: Menú plancha, 15 minutos.
Modelo E: Menú plancha, 140º, 10 minutos.
 Cortamos las manzanas en trozos pequeños.
 Las añadimos a los puerros.
 Mezclamos bien, añadimos sal y pimienta.
 Dejamos que se hagan hasta que esté doradito.
 Sacamos a un colador y escurrimos si tiene mucho aceite.
Extender la masa de hojaldre.
La cortamos por la mitad y la pinchamos con el tenedor varias veces.
Ponemos en jamón serrano por encima sin llegar a los bordes.
Echamos encima el puerro y la manzana.
Empezamos a enrollar de unos de los extremos.
Apretando bien.
Hasta llegar al final y sellar bien la masa de hojaldre.
Ya tenemos los dos enrollados.
Pintamos con huevo batido por encima.
Espolvoreamos sésamos.
Los metemos con papel de cocina dentro de la cubeta de la olla.
Programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 35 minutos, tapa doradora, 30 minutos, 175º.
Modelo E: Menú horno, 130º, 35 minutos, tapa doradora, 30 minutos, 175º.
Dejamos que se enfríen un poco.
Los sacamos con ayuda del papel y los ponemos en el plato.
Decoramos el plato con jamón y sésamo.
Queda tierno por dentro y crujiente por fuera.

El corte.

Una combinación muy rica.

Listos para comer.


viernes, 30 de octubre de 2015

Brazo de gitano de brocoli con salmón ahumado y queso.


Ingredientes:

200 grs. Brocoli al vapor.
4 huevos.
25 grs. Mantequilla.
3 grs. Sal rosa del Himalaya. Pincha aquí para ver sus propiedades.
Pimienta.
Unas gotas de zumo de limón.
Preparado de hiervas para aliñar. Pincha aquí para ver como se hace.

Para el relleno:
100 grs. Queso rallado.
200 grs. Queso philadelphia.
2 quesitos.
100 grs. Preparado para cocinar.
200 grs. Salmón ahumado.
Eneldo.

Elaboración:

Primero haremos el brocoli al vapor.
Lo lavamos y lo ponemos en el recipiente varoma.
Ponemos el agua en el vaso del thermomix y programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1, para que el agua se caliente.
Tapamos y ponemos encima de la tapa del thermomix.
Programamos, 20 minutos, varoma, velocidad 1.
Ponemos las claras con las gotas de limón en el vaso del thermomix con la mariposa en las cuchillas.
 Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.
 Sacamos y reservamos.
 Sin lavar el vaso.
 Ponemos el brocoli, mantequilla, sal, yemas de huevo, pimienta y preparado de hierbas para aliñar.
 Programamos 15 segundos, velocidad progresiva 7-10.
 Echamos las claras montadas a punto de nieve.
 Mezclamos todo 1 minutos, velocidad 2, para que se mezcle todo bien.
 Ponemos papel en la bandeja del horno y echamos la mezcla y extendemos bien.
 Espolvoreamos con el queso rallado por encima.
 Metemos en el horno precalentado a 200º, durante 10-15 minutos, hasta que pinchemos con un tenedor y salga limpio.
 Con ayuda del papel lo vamos enrollando.
 Dejamos que se enfríe.
 Para preparar el relleno, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el preparado de cocinar, los quesitos, sal, eneldo y el queso philadelphia.
 Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
 Desenrollamos con cuidado.
 Ponemos el relleno.
Lo extendemos bien.
 Ponemos el salmón ahumado en lonchas.
 Enrollamos.
 Cortamos un trozo de papel film.
Ponemos el brazo gitano encima.
Lo enrollamos apretando bien. Lo guardamos en el frigorífico durante 1 hora mínimo, pero si lo dejamos de un día para otro estará mejor.
 Pasado el tiempo del frigorífico le quitamos el papel film.
Vamos haciendo cortes y los ponemos en el plato de servir.
Acompañamos con pan tostado,
Una forma muy rica de comer brocoli, y para quien no le guste mucho un poco disfrazado.

Listo para comer.